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防疫復工/抗疫「剛需飲食」 重慶不吃麻辣鍋...全身不對勁-穿越事件

防疫復工/抗疫「剛需飲食」 重慶不吃麻辣鍋...全身不對勁

防疫復工/抗疫「剛需飲食」 重慶不吃麻辣鍋...全身不對勁

▼北京台商MAY LIN,大陸餐飲業界「營銷女王」。(圖/北京台商MAY提供)

其他知名大品牌也嗅到商機,立刻轉做半成品外賣、生鮮零售。舉例,海底撈今年三月,迅速推出線上半成品,線下賣生鮮服務。其中,半成品有單人餐、雙人餐、家庭餐,價格36元到125元人民幣,生鮮零售有火鍋菜品、肉類、冷凍葷菜、新鮮蔬菜共六類品項,市場反應不錯。

▲ 重慶麻辣鍋最快恢復消費人流。(資料圖/記者任以芳攝)

▼大陸海底撈三月進軍外賣半成品市場。(圖/翻攝 海底撈微信號)

▲▼大陸海底撈三月進軍外賣半成品市場。(圖/翻攝 海底撈微信號)

「剛需消費」辣勢力爆發自從武漢1月23日宣布封城後,大陸各省陸續跟進,百業蕭條。尤其,春節期間最熱鬧的餐飲業全安靜下來,歷經一個多月,各省陸續解封後,龐凡說,「二月底重慶剛復工的頭幾天,根本沒客上門沒有,收入是零。」

▲▼ 疫情期間,重慶火鍋、串串香最快恢復商機。(圖/業者龐凡提供)

「人設時代」創造品牌流量北京食久記創辦人MAY來自台灣,她在大陸餐飲業有個封號「營銷女王」,之前成功打造牛爸爸IP,團隊原創的漫畫《食久記》也創下2.2 億流量。但這波疫情MAY無法回北京,生意中斷,心急的她快速發現新商機。MAY接受《ETtoday新聞雲》訪問表示,「疫情期間各行各業老闆困在家裡,於是決定開直播課,教大家如何創造人設時代。」

所謂「人設」是網路流行語,簡單來說是「塑造一個人形象」,如果套用在品牌上就是說一個好故事。透過拍短視頻吸引消費者聚焦,先把線上流量導入私域流量,再轉化成自己社群,慢慢建立品牌會員,同時不斷導回線下店面,掌握消費者動向。

疫情到了三月中後,客人快速回流,人潮幾乎到達原先的八、九成。龐凡分析,一方面麻辣鍋不只是重慶人的剛需飲食,如果不吃全身不舒服,現在這股辣勢力也成為全大陸主流飲食。另一方面,民眾在家悶太久,認為吃火鍋圍爐可以殺菌,又能彌補沒過到春節的遺憾。截至目前,重慶麻辣火鍋是全大陸最快恢復商機的產業。

▲▼ 人設時代,私域引流。(圖/受訪者提供)

記者任以芳/重慶──北京報導大陸新冠肺炎(COVlD-19)疫情回穩,景氣最快回升的地方不是北上廣深,而是大西部地區,麻辣火鍋餐飲快速回復八、九成人潮。來自重慶巴山味串串香老闆龐凡接受《ETtoday新聞雲》訪問表示,「麻辣鍋是重慶人非吃不可的剛需飲食,加上疫情回穩後,人們都希望圍爐彌補過年時期被隔離的遺憾。」另外火鍋半成品食材變成主流商機,許多火鍋店、串串鍋兼做外賣,連大品牌海底撈也改變經營策略。

▼疫情最嚴重時候,大陸火鍋半成品、生鮮外賣業績成長100%。(圖/重慶巴山味串串香提供)

▲▼ 疫情期間,重慶火鍋、串串香最快恢復商機。(圖/業者龐凡提供)

半成品外賣商機快速被搶食,該怎麼跟大品牌天蓋地的宣傳做對抗?龐凡說,過去傳統餐廳業者,把網路外賣當作營收補充,從來沒有好好經營。這次疫情也讓實體店老闆深刻體會,砸錢做折扣已經落伍,該怎麼塑造自己的品牌故事,讓線上引流發揮100%宣傳效果,轉入線下門店才是關鍵。因此,來自北京台商MAY嗅到商機,她在疫情期間開線上課,專門教大老闆如何創造私域流量,快速在網路上找到人流+定位。

MAY也分析,現在是傳統餐飲業最後轉型的時機。隨著後消費「食」代來臨,高 CP值+親民價格是主流,外賣黑戶首先被淘汰,正規餐飲正好切入做外賣,不管是熟食、半成品外送,除了在合作的美食平台引流曝光,創造「品牌視頻號」也很重要,用說影像說故事吸引眼球,加上誠心好品質,才能在這波疫情後站穩腳步。

▲後消費「食」代,半成品、生鮮外賣迅速竄起。(圖/重慶巴山味串串香提供)

「半成品食材」外賣成主流龐凡還發現另一群隱性消費者,經常點半成品火鍋外賣,重慶其他同業也發現這個巨大商機。疫情改變傳統消費模式,全熟外賣業績不增反減,半成品市場一下子火了起來。主要是經過疫情衝擊後,消費者開始重視熟食外送的品質,重新檢視自己做菜是最安全飲食。

▲▼ 疫情期間,重慶火鍋、串串香最快恢復商機。(圖/業者龐凡提供)

▲ 業者創立視頻號,說故事方式做品牌宣傳。(圖/受訪者提供)

▲▼人設時代,私域流量。(圖/業者提供)

▲ 疫情期間,重慶麻辣火鍋、串串鍋最快恢復消費人潮。(圖/業者龐凡提供)

▲重慶火鍋商機。(圖/記者任以芳攝)

责任编辑:世界上有美人鱼吗
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